Dark Chocolate Walnut Cookies: weich, schokoladig & nussig

Große Stücke dunkler Schokolade schmelzen im Ofen zu weichen Stellen, während Walnüsse beim Hineinbeißen knacken. Diese Dark Chocolate Walnut Cookies verbinden einen leicht knusprigen Rand mit einem weichen, kakaoreichen Kern und passen zu einer Tasse Kaffee ebenso wie auf einen Keksteller am Wochenende. Besonders angenehm ist, dass der Teig vor dem Backen gekühlt wird: So behalten die Cookies ihre Form, und die Schokoladenstücke bleiben als saftige Taschen im Gebäck sichtbar. Brauner Zucker hält die Mitte weich, während eine kleine Menge weißer Zucker den Rand leicht knusprig werden lässt. In diesem Rezept erfährst du, worauf es beim Hacken der Schokolade und beim Mischen des Teigs ankommt. Außerdem lernst du, wann die Cookies aus dem Ofen sollen, wie sich Walnüsse oder Schokolade austauschen lassen und wie du die Kekse aufbewahrst, damit sie weich bleiben. Dafür brauchst du keine besondere Backausrüstung, sondern nur eine Schüssel, ein Blech und etwas Zeit zum Kühlen.

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Cookies mit dunkler Schokolade und Walnüssen

Stücke dunkler Schokolade schmelzen beim Backen zu weichen Taschen, während gehackte Walnüsse für knackige Bissen sorgen. Diese Cookies haben einen leicht knusprigen Rand und eine weiche Mitte. Der Teig wird vor dem Backen gekühlt, damit die Kekse im Ofen ihre Form behalten und nicht zu dünn auseinanderlaufen.

Zutaten für etwa 12 Cookies

• 115 g weiche Butter
• 140 g brauner Zucker
• 50 g feiner weißer Zucker
• 1 großes Ei und 1 Eigelb, beide möglichst zimmerwarm
• 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillepaste
• 180 g Weizenmehl, Type 405
• 30 g ungesüßtes Kakaopulver
• ½ TL Natron
• ½ TL feines Salz
• 150 g dunkle Schokolade, grob gehackt
• 100 g Walnüsse, grob gehackt
• Eine kleine Prise grobes Salz zum Bestreuen, nach Wunsch

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Schokolade mit etwa 60 bis 70 Prozent Kakaoanteil gibt den Cookies einen kräftigen Kakaogeschmack. Eine Tafel lässt sich mit einem Messer in unregelmäßige Stücke hacken; diese schmelzen unterschiedlich und sorgen für größere und kleinere Schokoladenstellen. Schokotropfen funktionieren ebenfalls, schmelzen aber oft weniger stark. Wer es milder mag, kann einen Teil der dunklen Schokolade durch Vollmilchschokolade ersetzen.

Brauner Zucker bringt Feuchtigkeit und eine leichte Karamellnote in den Teig. Weißer Zucker hilft dabei, dass die Ränder etwas knuspriger werden. Wenn kein brauner Zucker vorhanden ist, lässt er sich durch weißen Zucker ersetzen. Die Cookies werden dann etwas weniger weich und schmecken weniger karamellig. Walnüsse können Sie durch Pekannüsse oder Haselnüsse austauschen. Für eine nussfreie Variante lassen Sie sie weg und verwenden stattdessen insgesamt 200 g Schokolade.

Schritt für Schritt backen

1. Walnüsse rösten: Heizen Sie den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor. Verteilen Sie die gehackten Walnüsse auf einem Blech und rösten Sie sie etwa 6 bis 8 Minuten. Nehmen Sie sie heraus, sobald sie duften, und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Das Rösten verstärkt ihren Geschmack. Lassen Sie die Nüsse nicht unbeaufsichtigt, denn sie können gegen Ende schnell dunkel werden.
2. Butter und Zucker verrühren: Geben Sie die weiche Butter mit braunem und weißem Zucker in eine große Schüssel. Rühren Sie die Mischung mit einem Handmixer etwa 2 Minuten, bis sie heller und cremig ist. Die Butter soll weich, aber nicht flüssig sein. Ist sie zu warm, kann der Teig später breit verlaufen.
3. Ei und Vanille einarbeiten: Rühren Sie das Ei, das Eigelb und die Vanille ein, bis keine feuchten Schlieren mehr zu sehen sind. Kratzen Sie zwischendurch die Schüssel mit einem Teigschaber aus. Das zusätzliche Eigelb macht die Mitte der Cookies zarter und gibt dem Teig mehr Bindung.
4. Trockene Zutaten mischen: Vermengen Sie Mehl, Kakaopulver, Natron und Salz in einer zweiten Schüssel. Geben Sie die Mischung zur Buttermasse und rühren Sie nur so lange, bis keine trockenen Mehlstellen bleiben. Zu langes Rühren entwickelt das Klebereiweiß im Mehl und kann die Cookies fest machen.
5. Schokolade und Nüsse unterheben: Heben Sie die gehackte Schokolade und die abgekühlten Walnüsse mit einem stabilen Löffel unter. Verteilen Sie die Stücke möglichst gleichmäßig, ohne den Teig weiter kräftig zu schlagen.
6. Teig kühlen: Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie den Teig für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Das Fett wird dabei fester, sodass die Cookies beim Backen langsamer auseinanderlaufen. Sie können den Teig auch bis zu 24 Stunden kühlen. Wird er danach sehr fest, lassen Sie ihn 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
7. Portionieren und backen: Legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus. Formen Sie aus dem Teig 12 gleich große Kugeln, jeweils etwa 55 bis 60 g, und setzen Sie sie mit mindestens 6 cm Abstand auf die Bleche. Backen Sie ein Blech nach dem anderen für 10 bis 12 Minuten. Die Ränder sollen gesetzt sein, während die Mitte noch weich aussieht. Sie wird beim Abkühlen fester.
8. Abkühlen lassen: Lassen Sie die Cookies 10 Minuten auf dem Blech ruhen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter setzen. Direkt aus dem Ofen sind sie empfindlich und können beim Anheben zerbrechen. Wenn Sie möchten, drücken Sie vor dem Backen ein paar zusätzliche Schokoladenstücke oben in die Teigkugeln.

Servieren und Aufbewahren

Für eine ordentliche Präsentation legen Sie die abgekühlten Cookies auf eine flache Platte und drehen einzelne Stücke so, dass Schokolade und Walnüsse sichtbar sind. Eine Prise grobes Salz passt besonders gut, wenn Sie den Kontrast zur dunklen Schokolade mögen. Servieren Sie die Cookies leicht warm oder bei Raumtemperatur. Zum Anwärmen reichen etwa 5 Minuten bei 150 °C; so wird die Schokolade wieder weich, ohne dass die Kekse stark nachtrocknen.

Bewahren Sie vollständig abgekühlte Cookies in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur bis zu 4 Tage auf. Für weiche Cookies legen Sie ein kleines Stück Brot mit in die Dose und wechseln es, sobald es trocken ist. Ungebackene Teigkugeln lassen sich auf einem Tablett einfrieren und anschließend in einen Gefrierbeutel geben. Backen Sie sie direkt aus dem Gefrierfach bei gleicher Temperatur und rechnen Sie 1 bis 2 Minuten zusätzliche Backzeit ein.

Speichere das!

Diese Cookies bringen kräftige dunkle Schokolade, knackige Walnüsse und eine weiche Mitte zusammen, dazu kommt ein zarter Rand, der beim Abkühlen etwas fester wird. Mit dem gekühlten Teig behalten sie ihre Form, sodass die Schokolade an manchen Stellen schmilzt, ohne dass die Kekse zu dünn werden. Backe sie, wenn du etwas Süßes zum Kaffee möchtest oder eine Dose für Gäste füllen willst. Für eine mildere Variante kannst du einen Teil der dunklen Schokolade durch Vollmilchschokolade ersetzen; gehackte Haselnüsse passen ebenfalls gut. Noch leicht warm schmecken die Cookies besonders weich, und abgekühlt lassen sie sich gut aufbewahren. Wenn du das Rezept ausprobierst, erzähl in einem Kommentar, wie lange du deinen Teig gekühlt hast, und teile deine Lieblingsvariante. Vielleicht wird daraus dein neues Blech für gemütliche Nachmittage.

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Kekse mit dunkler Schokolade und Walnüssen

Saftige Schokoladenkekse mit bittersüßen Schokostückchen und gehackten Walnüssen.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
32 Minuten

Portionen
24 Kekse

Zutaten

• 340 g bittersüße Schokostückchen (12 oz, 60–70 % Kakao)
• 1/2 Tasse ungesalzene Butter
• 3 große Eier
• 1 Tasse Kristallzucker
• 2 TL reiner Vanilleextrakt
• 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 2 EL starker, abgekühlter Kaffee
• 1/2 Tasse Weizenmehl
• 2 TL Kakaopulver
• 1 1/2 Tassen gehackte Walnüsse

Anweisungen

1. Schritt 1
   Ofen auf 175 °C vorheizen und Backbleche mit Backpapier auslegen. Schokolade und Butter zusammen schmelzen, dann etwas abkühlen lassen.
2. Schritt 2
   Eier, Zucker, Vanille und Kaffee verrühren. Die Schokoladenmischung unterrühren.
3. Schritt 3
   Mehl, Kakao, Backpulver und Salz vermischen und unter den Teig heben. Walnüsse unterrühren.
4. Schritt 4
   Teig portionsweise auf die Bleche setzen und 10–12 Minuten backen. Vor dem Servieren abkühlen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.