Pasta mit Kürbis Parmesan Creme: samtig aus Hokkaido

Gerösteter Hokkaido bekommt am Rand eine leichte Bräune und wird mit Parmesan zu einer sämigen Sauce, die jede Nudel umhüllt. Diese Pasta mit Kürbis Parmesan Creme bringt herbstliche Zutaten auf den Tisch, ohne dass du lange am Herd stehen musst: Während der Kürbis im Ofen weich wird, kannst du Zwiebel und Knoblauch vorbereiten und die Pasta kochen. Der besondere Kniff ist das Rösten. Es macht den Kürbis weich und gibt der Creme ein kräftigeres Aroma, als wenn du ihn nur in Brühe garst. Sahne rundet die Sauce ab, Zitronensaft bringt etwas Frische und frisch geriebener Parmesan sorgt für Würze. Im Rezept erfährst du, wie du die Zutaten zu einer glatten Creme pürierst und mit Nudelwasser auf die richtige Konsistenz bringst. Dazu gibt es Tipps für Butternut, eine pflanzliche Variante und einfache Garnierungen mit Kürbiskernen oder Salbei. So steht das Essen in etwa 45 Minuten auf dem Tisch.

Speichere das!

Pasta mit Kürbis-Parmesan-Creme

Hokkaido wird im Ofen weich und bekommt an den Schnittflächen leicht gebräunte Ränder. Zusammen mit Parmesan entsteht daraus eine sämige Sauce, die sich gut an kurzen Nudeln oder breiten Bandnudeln festhält. Das Gericht reicht für vier Personen und passt besonders gut in den Herbst. Plane etwa 45 Minuten ein: Während der Kürbis röstet, kannst du die übrigen Zutaten vorbereiten.

Zutaten für vier Portionen

• 400 g Pasta, zum Beispiel Rigatoni, Fusilli oder Tagliatelle
• 700 g Hokkaido-Kürbis, entkernt gewogen
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 200 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• 70 g frisch geriebener Parmesan, plus etwas zum Servieren
• 1 TL Zitronensaft
• Salz, schwarzer Pfeffer und eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
• Optional: 2 EL Kürbiskerne und einige Salbeiblätter zum Garnieren

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Hokkaido muss nicht geschält werden. Seine dünne Schale wird beim Rösten weich und lässt sich anschließend mit dem Fruchtfleisch pürieren. Butternut-Kürbis funktioniert ebenfalls, sollte aber geschält werden. Je nach Sorte kann er mehr Flüssigkeit brauchen; gib die Brühe deshalb nach und nach dazu.

Die Sahne macht die Creme mild und rund. Für eine leichtere Variante nimm Milch oder ungesüßte Kochsahne. Eine pflanzliche Sahne aus Hafer oder Soja passt ebenfalls. Parmesan sorgt für Würze und Bindung. Ersetze ihn bei Bedarf durch einen anderen kräftigen Hartkäse. Für eine vegetarische Version achte darauf, dass der Käse ohne tierisches Lab hergestellt wurde.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Kürbis rösten: Heize den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vor. Halbiere den Kürbis, entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Würfel. Verteile sie auf einem Backblech, vermenge sie mit dem Olivenöl und würze sie mit Salz und Pfeffer. Röste den Kürbis 25 bis 30 Minuten, bis die Würfel weich sind und an einigen Stellen Farbe bekommen. Zu eng liegende Stücke dämpfen eher, deshalb sollte das Blech nicht überfüllt sein.
2. Zwiebel und Knoblauch vorbereiten: Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel. Schäle den Knoblauch und hacke ihn. Gib beides in den letzten 5 Minuten zum Kürbis auf das Blech. So wird der Knoblauch weich und aromatisch, ohne zu verbrennen.
3. Pasta kochen: Bring währenddessen einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen und salze es. Koche die Pasta nach Packungsangabe bissfest. Gieße sie ab, aber fange mindestens 200 ml Nudelwasser auf. Die Stärke darin hilft später, Sauce und Pasta zu verbinden.
4. Creme pürieren: Gib den gerösteten Kürbis, die Zwiebel und den Knoblauch in einen hohen Behälter. Füge Brühe und Sahne hinzu und püriere alles glatt. Alternativ kannst du die Zutaten in einem Topf mit dem Stabmixer verarbeiten. Sei vorsichtig mit heißen Zutaten und fülle einen Standmixer nicht randvoll. Rühre Parmesan, Zitronensaft und Muskat unter, sobald die Sauce nicht mehr kochend heiß ist.
5. Sauce und Pasta verbinden: Gib die Creme in einen großen Topf und erwärme sie bei niedriger bis mittlerer Hitze. Sie soll heiß werden, aber nicht stark kochen, damit der Käse nicht klumpt. Mische die Pasta unter. Wird die Sauce zu dick, rühre Nudelwasser esslöffelweise ein, bis sie glatt an den Nudeln haftet. Schmecke zum Schluss mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas mehr Zitronensaft ab.

Servieren und aufbewahren

Verteile die Pasta auf vorgewärmte Teller und gib frisch geriebenen Parmesan sowie schwarzen Pfeffer darüber. Geröstete Kürbiskerne bringen einen knackigen Kontrast zur weichen Creme. Für Salbei kannst du die Blätter kurz in etwas Öl braten, bis sie knusprig sind, und sie direkt vor dem Servieren auf die Pasta legen. Ein kleiner grüner Salat mit säuerlichem Dressing passt gut dazu.

Reste halten sich abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen in einer Pfanne einen Schluck Wasser, Milch oder Brühe einrühren, denn die Pasta nimmt beim Stehen einen Teil der Sauce auf. Erhitze sie langsam und gib Parmesan erst am Ende dazu. Die Kürbiscreme lässt sich auch ohne Pasta einfrieren; nach dem Auftauen kurz pürieren und bei Bedarf mit Brühe verdünnen.

Speichere das!

Gerösteter Hokkaido, Parmesan und Sahne ergeben eine cremige Sauce mit kräftigem Kürbisaroma, und in etwa 45 Minuten ist die Pasta fertig. Wenn die Creme beim Pürieren zu dick wirkt, rühre esslöffelweise Nudelwasser ein. So haftet sie gut an Rigatoni, Fusilli oder Tagliatelle, ohne schwer zu werden. Für mehr Biss passen geröstete Kürbiskerne darüber; ein paar knusprig gebratene Salbeiblätter bringen eine würzige Note. Du kannst die Sahne durch pflanzliche Kochsahne ersetzen oder einen Teil des Kürbisses mit Butternut zubereiten. Probier das Rezept an einem kühlen Herbstabend aus und passe Zitrone und Pfeffer nach deinem Geschmack an. Wenn du es kochst, teile gern, welche Nudelsorte oder Garnierung bei dir auf den Tisch kam.

Speichere das!

Pasta mit Kürbis-Parmesan-Creme

Cremige Pasta mit Hokkaido, Parmesan und Salbei – einfach und herzhaft.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
25 Minuten

Gesamtzeit
45 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 400 g Pasta, z. B. Mezzi Rigatoni oder Penne
• 450 g geputzter und entkernter Hokkaido, grob gewürfelt
• 1 mittlere helle Zwiebel, in Streifen
• 3 Knoblauchzehen, gewürfelt
• 2 EL Gemüsebrühe
• 50 g Parmesan oder alternativer Käse, plus mehr zum Streuen
• 3 Messerspitzen Muskatnuss
• Pfeffer und Salz
• 1 Bund Salbei
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Butter

Anweisungen

1. Schritt 1
   Pasta nach Packungsangabe kochen. Etwas Nudelwasser auffangen.
2. Schritt 2
   Olivenöl und Butter erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Kürbis darin anbraten. Gemüsebrühe zugeben und zugedeckt garen, bis der Kürbis weich ist.
3. Schritt 3
   Kürbis mit Parmesan, Muskat, Salz und Pfeffer cremig pürieren. Bei Bedarf Nudelwasser einrühren.
4. Schritt 4
   Pasta unter die Kürbiscreme mischen. Salbei kurz anbraten und mit zusätzlichem Käse über die Pasta geben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.