Rosenkohl-Kartoffel-Pfanne: würzig, knusprig & lecker

Wenn Kartoffeln in der Pfanne goldbraun werden und Rosenkohl an den Rändern leicht röstet, wird aus wenigen Zutaten ein herzhaftes Essen für kühle Tage. In dieser Rosenkohl-Kartoffel-Pfanne treffen außen knusprige, innen weiche Kartoffelwürfel auf zarte Röschen und eine würzige Mischung aus Paprika, Kümmel und Senf. Der kleine Kniff: Die Kartoffeln werden vor dem Braten kurz vorgekocht. So garen sie gleichmäßig und brauchen in der Pfanne nicht lange, während der Rosenkohl seine leichte Röstnote bekommt. Das Rezept steht in etwa 35 Minuten auf dem Tisch und lässt sich mit Gemüsebrühe abrunden oder mit Bergkäse besonders sättigend servieren. Hier erfährst du, wie du Kartoffeln und Rosenkohl vorbereitest, wann beides in die Pfanne kommt und woran du erkennst, dass die Kartoffeln schön gebräunt sind. Außerdem findest du Tipps für tiefgekühlten Rosenkohl, passende Beilagen und einfache Abwandlungen mit Kräutern oder Kürbiskernen.

Speichere das!

Rosenkohl-Kartoffel-Pfanne – soo würzig & lecker

Goldbraun gebratene Kartoffeln und leicht gerösteter Rosenkohl machen diese Pfanne zu einem herzhaften Essen für kühle Tage. Die Kartoffeln werden zuerst kurz vorgekocht, damit sie in der Pfanne außen knusprig und innen weich werden. Für vier Portionen brauchst du etwa 35 Minuten. Mit Kümmel, Paprika und Senf bekommt das Gemüse eine kräftige Würze, ohne dass der Eigengeschmack des Rosenkohls untergeht.

Zutaten für vier Portionen

• 600 g festkochende Kartoffeln: Sie behalten beim Braten ihre Form. Vorwiegend festkochende Kartoffeln funktionieren ebenfalls, werden aber etwas weicher.
• 500 g Rosenkohl: Frische Röschen sollten fest und grün sein. Tiefgekühlter Rosenkohl eignet sich auch; lass ihn vorher auftauen und tupfe ihn gut trocken.
• 1 große Zwiebel und 1 Knoblauchzehe für eine würzige Grundlage. Schalotten sind eine milde Alternative.
• 2 EL Öl zum Braten, zum Beispiel Raps- oder Sonnenblumenöl.
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver, ½ TL gemahlener Kümmel und 1 TL mittelscharfer Senf.
• 100 ml Gemüsebrühe, ½ TL Salz und schwarzer Pfeffer. Wenn die Brühe bereits salzig ist, würze zunächst sparsamer.
• Optional: 100 g geriebener Bergkäse, gehackte Petersilie oder geröstete Kürbiskerne zum Servieren.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Kartoffeln vorbereiten: Schäle die Kartoffeln und schneide sie in etwa 2 cm große Würfel. Gib sie in einen Topf mit kaltem Salzwasser. Sobald das Wasser kocht, lässt du sie 7 bis 8 Minuten garen. Sie sollen außen leicht weich, in der Mitte aber noch fest sein. Gieße sie ab und lass sie zwei Minuten ausdampfen. Trockene Kartoffeln bräunen in der Pfanne besser.
2. Rosenkohl putzen: Entferne welke Außenblätter und schneide den Strunk knapp ab. Halbiere kleine Röschen, große viertelst du. So garen die Stücke ungefähr gleich schnell. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
3. Kartoffeln anbraten: Erhitze einen Esslöffel Öl in einer großen, breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Verteile die Kartoffeln möglichst in einer Lage und brate sie 8 bis 10 Minuten. Wende sie erst, wenn die Unterseite gebräunt ist. Zu häufiges Rühren verhindert eine knusprige Kruste. Nimm die Kartoffeln anschließend auf einen Teller.
4. Rosenkohl rösten: Gib das restliche Öl in dieselbe Pfanne und lege die Rosenkohlhälften mit der Schnittfläche nach unten hinein. Brate sie 4 Minuten, ohne sie zu bewegen. Rühre dann Zwiebel und Knoblauch unter und brate alles weitere 2 Minuten. Wird der Knoblauch zu früh zu dunkel, schmeckt er bitter.
5. Würzen und fertig garen: Rühre Paprikapulver, Kümmel und Senf ein. Gieße die Gemüsebrühe dazu und kratze mit einem Holzlöffel die gebräunten Stellen vom Pfannenboden. Gib die Kartoffeln zurück in die Pfanne. Decke sie ab und lass alles 5 bis 7 Minuten garen, bis der Rosenkohl bissfest und die Kartoffel vollständig weich ist. Nimm den Deckel für die letzte Minute ab, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft.
6. Abschmecken: Würze mit Salz und Pfeffer. Wenn du Käse verwendest, streue ihn jetzt darüber und lass ihn bei geschlossenem Deckel eine Minute schmelzen.

Tipps für Textur und Geschmack

Eine Pfanne mit breitem Boden hilft, das Gemüse zu rösten statt zu dünsten. Ist deine Pfanne klein, brate die Kartoffeln in zwei Durchgängen und halte die erste Portion warm. Bei tiefgekühltem Rosenkohl kann etwas mehr Flüssigkeit austreten. Brate ihn deshalb zunächst ohne Deckel, bis die Oberfläche trocken ist, und gib erst dann Brühe dazu.

Für eine rauchige Note kannst du einen Teil des Paprikapulvers durch geräuchertes Paprikapulver ersetzen. Wer keinen Kümmel mag, nimmt getrockneten Thymian. Eine pflanzliche Variante gelingt mit Hefeflocken statt Käse. Für eine sättigendere Pfanne passen gebratene Räuchertofuwürfel; gib sie zusammen mit den Kartoffeln zurück in die Pfanne.

Anrichten und Aufbewahren

Serviere die Pfanne direkt aus der warmen Pfanne oder verteile sie auf vorgewärmte Teller. Petersilie bringt frische Farbe, Kürbiskerne geben einen knusprigen Kontrast. Ein Klecks Schmand oder Naturjoghurt mit etwas Zitronensaft passt dazu, besonders wenn die Gewürze kräftig ausfallen. Die Pfanne schmeckt als Hauptgericht oder als Beilage zu Spiegelei.

Reste kannst du abgekühlt in einem geschlossenen Behälter bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem Teelöffel Öl. So werden die Kartoffeln wieder etwas knusprig; in der Mikrowelle bleiben sie weicher.

Speichere das!

Die Rosenkohl-Kartoffel-Pfanne verbindet goldbraune Kartoffeln mit zartem, leicht geröstetem Rosenkohl und einer kräftigen Würzung aus Senf, Paprika und Kümmel. Durch das kurze Vorkochen werden die Kartoffeln innen weich, während sie in der Pfanne außen Farbe bekommen. Probier das Rezept an einem kühlen Abend, wenn ein sättigendes Essen ohne lange Vorbereitung gefragt ist. Mit geriebenem Bergkäse wird die Pfanne herzhafter; Petersilie oder geröstete Kürbiskerne bringen Frische und etwas Biss dazu. Dazu passen ein grüner Salat oder ein Klecks Kräuterquark. Wenn du das Gericht ausprobierst, erzähl in einem Kommentar, welche Variante dir am besten schmeckt, und teile das Rezept mit jemandem, der Rosenkohl gern neu auf den Teller bringt.

Speichere das!

Rosenkohl-Kartoffel-Pfanne – soo würzig & lecker

Herzhafte Pfanne mit Rosenkohl, Kartoffeln und mageren Rinder-Speckwürfeln.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
25 Minuten

Gesamtzeit
40 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 500 g Rosenkohl
• 500 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
• 1 große Zwiebel (ca. 120 g)
• 2 EL Rapsöl
• 50 g magere Rinder-Speckwürfel
• Muskatnuss
• Pfeffer
• Salz
• 1 TL Kümmel, ganz (optional)

Anweisungen

1. Schritt 1
   Rosenkohl putzen und halbieren. Kartoffeln schälen und würfeln, Zwiebel fein schneiden.
2. Schritt 2
   Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Rinder-Speckwürfel mit der Zwiebel anbraten.
3. Schritt 3
   Kartoffeln und Rosenkohl zugeben, würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20–25 Minuten garen. Gelegentlich wenden und bei Bedarf etwas Wasser zugeben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.