Zupfkuchen vom Blech: Omas Klassiker mit Zitronenquark

Knusprige Kakaokrümel auf einer weichen, zitronigen Quarkschicht: Genau dieser Wechsel macht Zupfkuchen vom Blech zu einem Kuchen, bei dem gern noch ein zweites Stück genommen wird. Der Klassiker lässt sich gut vorbereiten und in viele handliche Stücke schneiden, deshalb passt er zum Familienkaffee ebenso wie zum Kuchenbuffet. Der dunkle Mürbeteig bildet Boden und typische Flecken obenauf, während Quark, Eier und Vanillepuddingpulver für eine cremige Füllung sorgen. An Omas Rezept erinnert dabei die einfache Zubereitung mit vertrauten Zutaten, angepasst an ein tiefes Blech von etwa 30 × 40 Zentimetern. Hier erfahren Sie, wie der Teig geschmeidig bleibt, ohne beim Ausrollen zu kleben, und woran Sie erkennen, dass die Quarkmasse gebacken ist. Dazu gibt es Hinweise für feuchten Quark, passende Alternativen und die richtige Abkühlzeit. So bekommt der Kuchen saubere Stücke, ohne dass die Füllung beim Schneiden noch zu weich ist.

Speichere das!

Zupfkuchen vom Blech – Oma’s Klassiker

Der dunkle Kakaoteig wird auf dem Blech knusprig, während die Quarkfüllung darunter weich und leicht zitronig bleibt. Für den klassischen Zupfkuchen vom Blech wird ein Teil des Teigs als Boden ausgerollt, der restliche Teig kommt in kleinen Stücken auf die helle Füllung. So entstehen die typischen dunklen Flecken, und jedes Stück lässt sich gut aus der Hand essen.

Zutaten für ein Blech

Die Mengen reichen für ein tiefes Backblech von etwa 30 × 40 Zentimetern. Für einen gleichmäßigen Boden sollte die Butter kalt sein; für die Quarkmasse wird sie dagegen geschmolzen und etwas abgekühlt verwendet.

• 450 g Weizenmehl
• 35 g Backkakao
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz
• 250 g kalte Butter, gewürfelt
• 2 Eier für den Teig
• 1 kg Quark, am besten mit 20 Prozent Fett
• 200 g Zucker für die Füllung
• 200 g Butter, geschmolzen und abgekühlt
• 4 Eier für die Füllung
• 2 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen, zusammen etwa 80 g
• Abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

Quark mit 20 Prozent Fett macht die Füllung cremig, Magerquark funktioniert ebenfalls, ergibt aber eine etwas festere und weniger reichhaltige Masse. Ist der Quark sehr feucht, lassen Sie ihn etwa 20 Minuten in einem mit einem sauberen Tuch ausgelegten Sieb abtropfen. Statt Zitrone passt auch eine Orange. Das Puddingpulver bindet die Füllung; Speisestärke ist eine mögliche Alternative, verwenden Sie dafür etwa 60 g und geben Sie zusätzlich etwas Vanille hinzu.

Teig vorbereiten

1. Mehl, Kakao, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter und zwei Eier dazugeben. Alles zuerst mit den Knethaken, dann kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Kneten Sie nur so lange, bis keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind. Langes Kneten macht den Boden eher fest als mürbe.
2. Teilen Sie den Teig in zwei Portionen: ungefähr zwei Drittel für den Boden und ein Drittel für die Zupfen. Wickeln Sie beide Stücke ein und legen Sie sie für 30 Minuten in den Kühlschrank. Der gekühlte Teig lässt sich leichter ausrollen und behält beim Backen besser seine Form.
3. Heizen Sie den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie das Blech mit Backpapier aus. Rollen Sie die größere Teigportion auf einer leicht bemehlten Fläche aus oder drücken Sie sie direkt auf dem Blech gleichmäßig bis in die Ecken. Stechen Sie den Boden mehrmals mit einer Gabel ein, damit sich beim Backen keine großen Luftblasen bilden.

Füllung anrühren und Kuchen backen

1. Verrühren Sie Quark, Zucker, vier Eier, geschmolzene Butter, Puddingpulver und Zitronenschale in einer Schüssel. Rühren Sie nur, bis die Masse glatt ist. Zu kräftiges oder langes Schlagen bringt viel Luft hinein; dadurch kann der Kuchen beim Backen stark aufgehen und beim Abkühlen wieder einsinken.
2. Verteilen Sie die Quarkmasse auf dem Schokoladenboden und streichen Sie sie mit einem Teigschaber bis an die Ränder. Zupfen Sie den restlichen dunklen Teig in etwa walnussgroße Stücke und setzen Sie sie mit kleinen Abständen auf die Füllung. Die Stücke dürfen unterschiedlich groß sein, sollten aber nicht zu dicht liegen, damit die helle Quarkschicht sichtbar bleibt.
3. Backen Sie den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 40 bis 50 Minuten. Die Füllung ist fertig, wenn der Rand fest wirkt und die Mitte beim vorsichtigen Bewegen des Blechs nur noch leicht wackelt. Wird die Oberfläche schon früh sehr dunkel, decken Sie den Kuchen locker mit Backpapier ab. Nehmen Sie ihn anschließend heraus und lassen Sie ihn vollständig abkühlen, bevor Sie ihn schneiden. Beim Abkühlen wird die Füllung fester.

Servieren und aufbewahren

Schneiden Sie den abgekühlten Kuchen mit einem großen Messer in Rechtecke. Für saubere Kanten wischen Sie die Klinge zwischen den Schnitten mit einem feuchten Tuch ab. Auf einer schlichten Kuchenplatte kommen die dunklen Teigstücke gut zur Geltung; ein wenig Puderzucker passt dazu, ist aber nicht nötig. Zum Kaffee schmeckt der Kuchen pur, im Sommer können Sie ihn mit frischen Beeren servieren.

Bewahren Sie die Stücke abgedeckt im Kühlschrank auf; dort bleiben sie etwa drei Tage saftig. Nehmen Sie die gewünschte Menge ungefähr 20 Minuten vor dem Servieren heraus, damit die Quarkfüllung nicht direkt aus dem Kühlschrank zu fest wirkt. Zum Einfrieren legen Sie die vollständig abgekühlten Stücke mit Backpapier getrennt in eine Dose. Im Kühlschrank aufgetaut behalten sie ihre Form und eignen sich gut zum Vorbereiten.

Speichere das!

Bei diesem Zupfkuchen vom Blech treffen mürber Kakaoteig und eine sanfte Quarkfüllung mit Zitronenschale aufeinander. Die Zupfen machen jedes Stück etwas anders, und das große Blech reicht für viele Gäste oder mehrere Nachmittage. Arbeiten Sie den Teig zügig mit kalter Butter und lassen Sie den Kuchen nach dem Backen vollständig abkühlen, damit die Füllung beim Schneiden ihre Form behält. Für eine Abwandlung können Sie Orange statt Zitrone verwenden oder eine Handvoll Rosinen in die Quarkmasse geben. Mit etwas Puderzucker serviert passt der Kuchen zum Kaffee; gekühlt schmeckt er am nächsten Tag ebenfalls gut. Probieren Sie Omas Klassiker aus und teilen Sie gern in einem Kommentar, welche Variante bei Ihnen auf den Tisch kommt oder wie der Kuchen gelungen ist.

Speichere das!

Zupfkuchen vom Blech – Omas Klassiker

Klassischer Zupfkuchen vom Blech mit Schokoteig und cremiger Quarkfüllung.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
50 Minuten

Gesamtzeit
20 Minuten

Portionen
Etwa 24 Stück

Zutaten

• 500 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 Prise Salz
• 2 Packung Bourbon Extract-Vanillezucker
• 250 g Zucker
• 40 g Backkakao
• 1 Packung Backpulver
• 275 g weiche Butter
• 2 Ei (Gr. M)
• 125 g Butter
• 6 Ei (Gr. M)
• 220 g Zucker
• 1.5 kg Quark (10 % Fett)
• 1 Packung Puddingpulver (Vanille)
• 1 unbehandelte Zitrone (Saft und Abrieb)
• etwas Butter für die Form

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech einfetten.
2. Schritt 2
   Mehl, Salz, Vanillezucker, 250 g Zucker, Kakao und Backpulver mischen. 275 g Butter und 2 Eier zugeben und zu einem Teig verkneten.
3. Schritt 3
   Etwa zwei Drittel des Teigs auf dem Blech verteilen und andrücken.
4. Schritt 4
   Für die Füllung 125 g Butter, 6 Eier, 220 g Zucker, Quark, Puddingpulver sowie Zitronensaft und -abrieb verrühren. Auf dem Teig verteilen.
5. Schritt 5
   Restlichen Teig in Stücke zupfen und auf der Füllung verteilen. Etwa 50 Minuten backen und abkühlen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.