Beef Bacon Brussels Sprouts Butternut Squash Pasta

Wenn der Butternut-Kürbis im Ofen weich wird und an den Kanten bräunt, bekommt diese Pasta schon ihren ersten herzhaften, leicht süßlichen Geschmack. Dazu kommen geviertelter Rosenkohl, der in der Pfanne Farbe und Biss behält, und knuspriger Rinder-Beef Bacon. Parmesan und etwas stärkehaltiges Nudelwasser verbinden die Zutaten zu einer cremigen Sauce, ohne dass du viel Sahne brauchst. Das Gericht steht in etwa 45 Minuten auf dem Tisch und eignet sich für einen kühlen Abend, an dem eine sättigende Mahlzeit gefragt ist. Der besondere Kniff liegt darin, Kürbis und Rosenkohl zu rösten, statt sie weich zu kochen: So bleiben ihre unterschiedlichen Texturen erhalten und die Pasta schmeckt nicht wässrig. In diesem Rezept erfährst du, wie du die einzelnen Komponenten zeitlich abstimmst, damit der Beef Bacon knusprig bleibt und die Sauce den richtigen Glanz bekommt. Außerdem findest du passende Alternativen für eine fleischfreie Variante und Tipps, falls du eine andere kurze Pasta oder einen vegetarischen Hartkäse verwenden möchtest.

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Pasta mit Rinder-Beef Bacon, Rosenkohl und Butternut-Kürbis

Gerösteter Butternut-Kürbis bringt eine weiche, leicht süßliche Note in diese Pasta, während der Rosenkohl an den Schnittflächen braun wird und bissfest bleibt. Knuspriger Rinder-Beef Bacon gibt dem Gericht Würze. Eine cremige Sauce aus Parmesan und Nudelwasser verbindet alles, ohne dass dafür viel Sahne nötig ist. Das Rezept ergibt vier Portionen und braucht etwa 45 Minuten.

Zutaten

• 350 g kurze Pasta, zum Beispiel Rigatoni, Fusilli oder Penne
• 400 g Butternut-Kürbis, geschält und in etwa 1,5 cm große Würfel geschnitten
• 300 g Rosenkohl, geputzt und geviertelt
• 150 g Rinder-Beef Bacon, in Streifen geschnitten
• 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 60 g fein geriebener Parmesan, plus etwas mehr zum Servieren
• 120 ml Nudelwasser, nach Bedarf etwas mehr
• ½ TL getrockneter Thymian
• ¼ TL Chiliflocken, optional
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 EL gehackte Petersilie, optional

Kurze Pasta nimmt die Sauce gut auf und lässt sich mit Kürbis und Rosenkohl leicht auf die Gabel nehmen. Rinder-Beef Bacon wird beim Braten würzig und knusprig; falls du keinen findest, eignen sich dünne Rinder-Pastrami-Streifen. Für eine fleischfreie Variante kannst du den Beef Bacon weglassen und stattdessen 150 g grob gehackte Walnüsse in etwas Öl rösten. Parmesan sorgt für Würze und bindet die Sauce. Für eine vegetarische Version nimm einen Hartkäse mit vegetarischem Lab oder ersetze ihn durch einen passenden pflanzlichen Reibekäse.

Zubereitung

1. Kürbis rösten: Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Verteile die Kürbiswürfel auf einem Blech, gib 1 EL Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer dazu und mische alles gründlich. Achte darauf, dass die Würfel in einer Lage liegen. Röste sie 10 Minuten. So bekommt der Kürbis Farbe, bevor er weich wird.
2. Rosenkohl dazugeben: Vermische die geviertelten Röschen mit dem übrigen Olivenöl und einer Prise Salz. Nimm das Blech kurz heraus, gib den Rosenkohl zum Kürbis und lege die Viertel möglichst mit der Schnittfläche nach unten. Röste beides weitere 15 bis 18 Minuten. Der Kürbis ist fertig, wenn ein Messer leicht hineingleitet; der Rosenkohl sollte gebräunte Kanten haben, aber nicht zerfallen. Bei sehr kleinen Röschen prüfe schon nach 12 Minuten.
3. Beef Bacon braten: Während das Gemüse im Ofen ist, gib die Beef Baconstreifen in eine kalte große Pfanne. Erhitze sie bei mittlerer Temperatur und brate sie 5 bis 7 Minuten, bis sie gebräunt sind. Wende die Streifen gelegentlich. Nimm sie mit einer Zange heraus und lass etwa 1 EL des ausgelassenen Fetts in der Pfanne. Ist der Beef Bacon sehr mager, ergänze einen Teelöffel Olivenöl.
4. Pasta kochen: Koche die Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe, aber nimm sie eine Minute vor der angegebenen Zeit heraus. Schöpfe vor dem Abgießen mindestens 200 ml Nudelwasser ab. Die Stärke darin hilft später, Parmesan und Flüssigkeit zu einer glatten Sauce zu verbinden.
5. Saucenbasis ansetzen: Brate Schalotte im Beef Baconfett bei mittlerer Hitze 2 Minuten weich, ohne sie dunkel werden zu lassen. Gib den Knoblauch und, falls gewünscht, Chiliflocken dazu und rühre etwa 30 Sekunden. Gieße 120 ml Nudelwasser in die Pfanne und kratze mit einem Holzlöffel die gebräunten Reste vom Pfannenboden. Sie bringen Würze in die Sauce.
6. Alles verbinden: Gib die abgetropfte Pasta in die Pfanne und schwenke sie eine Minute in der Flüssigkeit. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre den Parmesan portionsweise ein. Bei zu dicker Sauce gib esslöffelweise Nudelwasser dazu. Hebe Kürbis, Rosenkohl und den größten Teil des Beef Bacons vorsichtig unter. So bleiben die Kürbiswürfel möglichst ganz. Schmecke erst jetzt mit Salz und Pfeffer ab, denn Beef Bacon und Parmesan sind bereits salzig.

Servieren und Aufbewahren

Verteile die Pasta auf vorgewärmte Schalen und setze die restlichen Beef Baconstreifen obenauf, damit sie knusprig bleiben. Streue Parmesan und Petersilie darüber. Ein paar grob gemahlene Pfefferkörner passen gut zur süßlichen Kürbisnote. Wenn du das Gericht vorbereitest, röste Gemüse und Beef Bacon getrennt und koche die Pasta erst kurz vor dem Essen. Reste halten sich abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank. Erwärme sie in einer Pfanne mit einem Schuss Wasser, damit die Sauce wieder geschmeidig wird; die Mikrowelle kann den Rosenkohl weicher machen.

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Gerösteter Kürbis, gebräunter Rosenkohl und würziger Rinder-Beef Bacon geben dieser Pasta unterschiedliche Texturen, während Parmesan und Nudelwasser alles zu einer sämigen Sauce verbinden. Probiere das Rezept aus, wenn du ein herzhaftes Abendessen mit Gemüse möchtest, das in rund 45 Minuten fertig ist. Für eine fleischfreie Version kannst du den Beef Bacon durch geröstete Walnüsse ersetzen; Chiliflocken bringen eine leichte Schärfe, und zusätzliche Petersilie sorgt für frische Kräuternoten. Serviere die Pasta direkt aus der Pfanne mit etwas Parmesan und einem einfachen grünen Salat. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag mit einem kleinen Schuss Wasser oder Brühe vorsichtig erwärmen. Wenn du eine Variante ausprobierst, teile sie gern in einem Kommentar und erzähl, welche Kombination bei dir auf den Tisch kam.

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Pasta mit Rinder-Bacon, Rosenkohl und Butternusskürbis

Herzhafte Pasta mit geröstetem Butternusskürbis und Rosenkohl, Rinder-Bacon, Zitrone, Parmesan und frischem Thymian.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
30 Minuten

Gesamtzeit
50 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 4 Streifen Rinder-Bacon, gehackt
• 4 Tassen geschälter Butternusskürbis, in 2,5-cm-Würfel geschnitten
• 2 Tassen halbierter Rosenkohl
• 1/2 Schalotte, gewürfelt
• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 10 Unzen Pasta, zum Beispiel Rigatoni, Penne oder Farfalle
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gerieben
• 1/4–1/2 Teelöffel Chiliflocken
• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Zitrone, ausgepresst
• 1/2 Tasse geriebener Parmesan
• 2 Teelöffel frische Thymianblätter

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 220 °C vorheizen. Kürbis und Rosenkohl mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Blech 25–30 Minuten rösten.
2. Schritt 2
   Pasta nach Packungsangabe al dente kochen. Etwas Nudelwasser aufbewahren.
3. Schritt 3
   Rinder-Bacon in einer Pfanne knusprig braten. Schalotte, Knoblauch und Chiliflocken zugeben und kurz mitbraten.
4. Schritt 4
   Pasta, geröstetes Gemüse, Zitronensaft, Parmesan und Thymian unterrühren. Bei Bedarf Nudelwasser zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.