Camembertbraten mit Champignons Rezept: saftig gefüllt

Beim Anschneiden zeigt sich die Füllung zuerst: geschmolzener Camembert liegt zwischen gebräunten Champignons und Zwiebeln, während der Schweinenacken saftig bleibt. Dieser Camembertbraten mit Champignons kommt mit wenigen Zutaten aus und passt gut zu einem Sonntagsessen oder einem gemütlichen Abend mit Gästen. Die Pilze werden vor dem Füllen angebraten, damit sie Flüssigkeit verlieren und das Fleisch später nicht verwässern. Der Käse kommt nicht eiskalt in die Fleischtasche, so schmilzt er gleichmäßiger. Während der Braten im Ofen gart, entsteht aus Brühe und Sahne eine unkomplizierte Soße. In der Anleitung erfahren Sie, wie Sie eine tiefe Tasche schneiden, die Füllung sicher im Fleisch halten und den Braten gleichmäßig garen. Dazu gibt es Hinweise zur Kerntemperatur, zum Ruhen vor dem Aufschneiden und zu passenden Beilagen. Mit Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder einem grünen Salat wird daraus eine vollständige Mahlzeit. Wer lieber kräftigere Pilze mag, kann braune Champignons verwenden.

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Camembertbraten mit Champignons

Beim Anschneiden läuft der Camembert weich aus dem saftigen Schweinebraten, während Champignons und Zwiebeln für eine würzige Füllung sorgen. Für eine gleichmäßige Garzeit eignet sich ein Stück Schweinenacken von etwa einem Kilogramm. Das Rezept ergibt vier Portionen und braucht insgesamt ungefähr zwei Stunden, davon rund 25 Minuten Vorbereitung.

Zutaten

• 1 kg Schweinenacken ohne Knochen
• 200 g Camembert, möglichst nicht eiskalt
• 350 g Champignons
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL neutrales Öl
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL getrockneter Thymian oder 2 Zweige frischer Thymian
• 250 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
• 150 ml Sahne
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Küchengarn

Schweinenacken bleibt beim längeren Garen saftig und lässt sich gut füllen. Schweinelende ist eine magerere Alternative, wird aber schneller trocken; prüfen Sie bei ihr die Kerntemperatur daher früher. Champignons geben eine milde, erdige Note. Braune Champignons schmecken etwas kräftiger, und Kräuterseitlinge können einen Teil davon ersetzen. Der Camembert schmilzt in der Füllung; Brie funktioniert ebenfalls, während kräftiger Blauschimmelkäse den Geschmack deutlich verändert. Für eine leichtere Soße können Sie die Sahne durch Kochsahne ersetzen.

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten: Nehmen Sie den Braten etwa 20 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank und tupfen Sie ihn trocken. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer längs eine tiefe Tasche in das Fleisch, ohne die Außenseiten zu durchtrennen. Reiben Sie den Braten innen und außen mit Salz, Pfeffer und Senf ein. Achten Sie darauf, die Öffnung nicht vollständig aufzuschneiden, damit die Füllung später besser hält.
2. Champignons braten: Putzen Sie die Champignons mit einem Tuch oder einer weichen Bürste und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Würfeln Sie Zwiebel und Knoblauch fein. Erhitzen Sie einen Esslöffel Öl in einer Pfanne. Braten Sie die Champignons bei mittelhoher bis hoher Hitze fünf bis sieben Minuten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist und sie leicht bräunen. Geben Sie Zwiebel und Knoblauch dazu und braten Sie alles weitere zwei Minuten. Würzen Sie mit Pfeffer und Thymian, dann lassen Sie die Mischung abkühlen. Heiße Pilze würden den Camembert schon vor dem Füllen weich machen.
3. Füllen und binden: Schneiden Sie den Camembert in Scheiben. Verteilen Sie die abgekühlten Champignons und ungefähr zwei Drittel des Käses in der Fleischtasche. Legen Sie die Öffnung möglichst eng zusammen und binden Sie den Braten mit Küchengarn in Abständen von etwa drei Zentimetern. So bleibt die Füllung beim Anbraten und Garen an ihrem Platz.
4. Anbraten und schmoren: Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Erhitzen Sie das restliche Öl in einem ofenfesten Bräter und braten Sie das Fleisch rundherum insgesamt fünf bis sieben Minuten an. Wenden Sie es mit einer Zange, damit die Oberfläche bräunt, ohne dass die Tasche aufreißt. Gießen Sie die Brühe an, setzen Sie den Deckel auf und garen Sie den Braten etwa 70 Minuten im Ofen. Bei einem besonders dicken Stück kann es länger dauern. Messen Sie an der dicksten Stelle, ohne die Füllung zu berühren: Bei 70 bis 72 °C Kerntemperatur ist Schweinebraten durch und bleibt saftig.
5. Soße fertigstellen: Heben Sie den Braten aus dem Bräter und lassen Sie ihn zugedeckt zehn Minuten ruhen. Rühren Sie Sahne und den übrigen Camembert in den Bratensatz. Erwärmen Sie die Soße auf dem Herd bei niedriger Hitze, bis der Käse geschmolzen ist. Kochen Sie sie nicht stark, sonst kann sie sich trennen. Für eine glatte Soße passieren Sie sie durch ein Sieb; für mehr Biss bleiben die Pilzstücke darin.

Servieren und Aufbewahren

Entfernen Sie das Küchengarn und schneiden Sie den Braten mit einem scharfen Messer in etwa zwei Zentimeter dicke Scheiben. Legen Sie die Stücke leicht überlappend auf eine vorgewärmte Platte und geben Sie etwas Soße darüber. Den Rest servieren Sie separat, damit die gebräunte Oberfläche nicht aufweicht. Petersilie oder frischer Thymian bringen Farbe auf den Teller. Dazu passen Kartoffelpüree, Spätzle oder knuspriges Baguette, mit dem sich die Käsesoße aufnehmen lässt. Als Gemüse eignen sich grüne Bohnen oder ein einfacher Feldsalat.

Reste halten abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank. Erwärmen Sie Scheiben mit etwas Brühe und Soße bei niedriger Hitze in einer zugedeckten Pfanne. So trocknet das Fleisch weniger aus und der Camembert wird wieder weich.

Speichere das!

Dieser Camembertbraten verbindet saftigen Schweinenacken mit einer würzigen Pilzfüllung und weich geschmolzenem Käse. Das Anbraten der Champignons vor dem Füllen hält die Tasche trocken, und die Sahne-Brühe-Soße nimmt den Bratensatz aus der Form auf. Planen Sie genug Ruhezeit ein, bevor Sie das Fleisch anschneiden, damit die Füllung nicht sofort herausläuft. Servieren Sie den Braten mit Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln; gedünstete grüne Bohnen oder ein frischer Blattsalat bringen eine leichte Beilage dazu. Für eine kräftigere Variante passen braune Champignons, und mit Brie statt Camembert wird die Füllung milder. Probieren Sie das Rezept bei Ihrem nächsten Sonntagsessen aus und schreiben Sie in die Kommentare, welche Beilage bei Ihnen auf den Tisch kam. Teilen Sie gern auch Ihre eigene Abwandlung.

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Rinderbraten mit Camembert und Champignons

Zarter Rindernackenbraten mit Champignons in cremiger Camembert-Käsesauce.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
30 Minuten

Gesamtzeit
55 Minuten

Portionen
10 Portionen

Zutaten

• 3 kg Rindernackenbraten
• Salz
• Pfeffer
• 1 kg Champignons
• 3 EL Öl
• 3 Packungen Camembert (à 150 g, 60 % Fett)
• 400 g Sahneschmelzkäse
• 400 g Schlagsahne
• 1 Bund glatte Petersilie

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 160 °C vorheizen. Rindernackenbraten salzen und pfeffern, in Öl rundum anbraten und in einen Bräter legen.
2. Schritt 2
   Champignons putzen, halbieren und um den Braten verteilen. Zugedeckt etwa 2 Stunden 30 Minuten garen, bis das Fleisch zart ist.
3. Schritt 3
   Camembert würfeln und mit Sahneschmelzkäse und Schlagsahne verrühren. Zum Braten geben und kurz erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist.
4. Schritt 4
   Petersilie hacken, über den Braten streuen und servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.